一口天价炒饭，老唐当场拜师 第350节 (第5/5页)

·卷七》中就写到：“案：轹禾也，从禾安声，碾轧禾穗取榖。”

    而所谓的轹，在《说文解字·卷十四》里也有记载：“轹：车所践也。”

    后来，俎演变成了菜墩，而案则变成了案板。

    白案厨师对案板的要求很高，而且轻易不会让别人乱动。

    每个白案厨师，都有自己专用的案板，而且必须得是梨木做的。

    有句老话叫“柳木菜墩梨木案，桑木扁担不磨肩”，意思就是说，用梨木制作的案板，是最好的。

    梨木的木质细腻，质地坚硬，耐磨损、抗腐、抗虫蛀，耐久性强，还有淡淡的香味。

    而且梨木比较耐水，还不粘胶。

    白案厨师在制作面点的时候，会有很多面粉和油脂落在案板上，如果是梨木案板，处理起来会更加方便简单一些。

    在古代，想要弄到一张梨木案台，是不便宜的。

    但现代，不锈钢的后厨工作台，却哪儿都能弄得到，而且光滑无比，比梨木案板还要好用得多。

    桃酥的制作方法很简单，原材料也很常见，主要就是面粉，鸡蛋，油和糖。

    其中面粉，油和糖的比例，大概是2：1：1。

    而鸡蛋和面粉的比例，则是1：10，也就是一斤面粉配一两鸡蛋。

    和制作【鲜rou月饼】不同，李逸先把猪油和糖混合了起来，通过手打搅拌，将它们打成了糖油糊。

    跟着，他就取了10克的泡打粉，放进了面粉里，将其搅拌均匀后，才倒在了糖油糊上。

    看到李逸取出的泡打粉袋子上标注的名称，黄小明忍不住问：“这种泡打粉，好像不能吃吧？”