一口天价炒饭，老唐当场拜师 第490节 (第1/5页)

    不过谢霆风显然不懂这点，rou一下锅就开始急着翻炒。

    李逸都不用看都知道，他锅里的鸡rou肯定已经粘了一锅底了。

    轻轻晃着锅，看到鸡块都开始脱落滑动后，李逸就握着锅耳，临空一个翻锅，让所有鸡块都完整的翻了一个面。

    看到李逸锅底清爽，几乎没有粘锅的迹象，直播间观众很是惊讶，纷纷发着弹幕。

    “诶？逸哥这边怎么没粘锅？谢霆风那边已经粘了一锅底了。”

    “这锅真好，是不是逸哥说的那种章丘铁锅？”

    “一看上课就不认真，逸哥说了，这是莱顿弗罗斯特效应。”

    “不对啊？那种效应是要加热到特别热才行，但逸哥这个锅里的温度也不高啊？”

    李逸煎着锅中的鸡rou，抬头扫了眼弹幕。

    看到观众的疑惑，李逸笑着解释：“这是滑炒，不是水炒饭，用的不是莱顿弗罗斯特效应。

    它是利用油水分离的密度差原理，以及一定的美拉德反应褐变效果，来达到不粘的效果的。”

    听到李逸的话，直播间顿时飘出了一连串“？”。

    一旁的刘艺菲也忍不住疑惑问：“美拉德反应不是增加食物风味的么？”

    “没错，但它的褐变现象也会让蛋白质变性，脱水焦化，和锅底分离。”

    李逸晃动着炒锅，一边解释：“一般粘锅的都是淀粉类食材和蛋白质食材，它们在直接接触到锅底的时候，会生成不溶于水的复合物，相互粘连起来。

    不管是金属锅也好，还是传统的砂锅、陶锅、瓦锅也好，都是有细微小孔的。

    食材里的淀粉和蛋白质进入到小孔里以后，很容易变性固化，导致粘连。

    莱顿弗罗斯特效应是通过高