一口天价炒饭，老唐当场拜师 第490节 (第4/5页)

漂亮的花刀球状的鸡块，他试图安慰自己。

    造型好看也未必好吃吧？

    他的鸡rou虽然碎了点，但肯定更入味。

    眼看粘在锅底的碎鸡rou和鸡皮都已经扒下来了，他拿过一旁的酒碗和酱油碗，就一起倒进了锅里。

    第556章 不是……凭什么啊？

    听到谢霆风那边传来的酱油和酒水入锅的滋啦声，嗅着飘散过来的香气，李逸就知道，那锅【三杯鸡】已经砸了。

    如果看过《中餐厅》或者他的切片视频，就应该知道，酱油和调味酒都要沿着锅边淋入。

    这不是形式感，而是有它的原理的。

    酱油沿着锅边淋入，是为了形成美拉德反应，增加风味，也能让高温蒸发带走酱油里的酱味。

    酒也是一样，要从锅边淋入。

    锅边的高温会快速蒸发酒中的酒精，可以带走食材的腥味，也能让酒本身不好的醛类物质蒸发，避免酒味过重。

    谢霆风倒好，直接把酒和酱油一起倒进锅里了。

    这样下锅，会迅速降低锅中的温度。

    重新加热会增加炖煮的过程时间，温度的由低到高，也会增强料汁渗入食材的效率。

    所以，不用尝李逸也知道，这锅【三杯鸡】一定会是一锅相当重口的【三倍鸡】。

    三倍的咸度，三倍的酱味，三倍的酒味。

    轻轻摇了摇头，李逸拿过了一个砂锅，放在了一旁的灶台上，开火干烧了起来。

    随后，他拿过酱油碗，沿着锅边淋入了锅里。

    滋啦！

    整齐带着刺鼻的酱味升腾而起。

    冲鼻的味道消散，酱油焦化后的特殊香气就随之飘起，霎是诱人。

    翻炒了两下，李逸又拿过了酒碗，