一口天价炒饭，老唐当场拜师 第490节 (第3/5页)

表面已经被炒得微微发焦的鸡rou，让摄影师给了个特写，解释：“滑炒并不能完全让食材和锅底隔离开，因为重力因素，还是有一些食材的支撑点会突破油膜，接触到锅底。

    这个时候最好先保持不动，让食材持续被加热，让蛋白质逐渐变性，水分流失，质地收缩，这样原本和锅底粘连的地方就会自然脱落下来了。

    但这个过程需要时间，不能着急。

    刚下锅的时候，食材和锅底接触的位置水分还比较足，还比较嫩。

    如果这个时候着急翻动，那粘连位置就会被粘在锅底，撕扯下来。

    食材翻到旁边，还是会被粘到。

    所以最好是让食材粘连处的蛋白质先变性收缩脱落，再进行翻炒，这样就不会粘锅了。”

    听着李逸详细无比的解释，直播间观众恍然大悟。

    “怪不得谢霆风那边粘得满锅都是，他太着急翻炒了。”

    “这才叫专业啊！技术都在这种细节里！”

    “所以说别用你的爱好挑战别人的职业，完全不是一个档次啊！”

    “行家一出手，就知有没有，菜一下锅，水平就试出来咯！”

    谢霆风同样可以看到直播间的弹幕。

    他默默翻炒着锅中已经碎成小块的鸡rou，脱落的鸡皮，一言不发。

    在听到李逸的一番话后，他才知道自己炒鸡粘锅是因为炒法出了问题。

    但听着李逸满口的专业术语，他却听得一头雾水。

    只是做菜而已，怎么还要知道各种反应？

    这又不是上化学课，有必要搞得这么复杂吗？

    眼睛盯着自己锅中的鸡rou碎块，他快速的瞥了眼李逸面前的炒锅。

    看着锅里一块块体型完整，而且卷曲成了