一口天价炒饭，老唐当场拜师 第293节 (第1/5页)

    所以粤省人才会“用生条叉烧都好过生你”这句话来教训小孩。

    正因为粤省人对叉烧的热爱，遍布大街小巷的烧腊店里，都会售卖叉烧。

    而且每家店都有着自己制作叉烧的方法，也就是所谓的祖传秘方。

    一家烧腊店，如果连叉烧都做不好，那离倒闭也没多远了。

    拿过一个碗来，李逸就往碗中加起了调味料。

    叉烧要想做得好吃，除了rou质要好之外，叉烧酱也是重中之重。

    各家叉烧都有自己的独特秘方，但万变不离其宗，所有叉烧酱里，都得有酱油和糖。

    这是叉烧最关键的两味料，也是最古老的叉烧所用的酱料了。

    酱油可以给叉烧上色，增加咸味。

    而麦芽糖或蜂蜜则可以为叉烧覆盖一层蜜汁壳，让叉烧更加的香甜。

    但经过多年的发展，历代厨师的改良，现代的叉烧酱已经比古代时期复杂了很多，味道也更加的丰富鲜美。

    看着面前琳琅满目的调味料，李逸先往碗中加了适量的酱油。

    这是他之前熬制的酱油，生抽和老抽都有，有咸度，上色效果也比较好。

    随后，他就切了点蒜蓉，加了进去，又加了点沙姜粉。

    这两种调味料会让叉烧在炙烤的时候，拥有更丰富的香气。

    跟着，他又加了些南乳汁和适量的红曲粉。

    这两种料是用来上色的，目的是让叉烧拥有红亮诱人的色泽，南乳汁也可以让叉烧增加一丝发酵的特殊香气。

    将酱汁调匀，他拿过了一瓶玫瑰露酒。