一口天价炒饭，老唐当场拜师 第638节 (第4/6页)

是故事，就是讲来开心的，没必要考究太多。

    所以李逸也没有多嘴，只是清洗着rou馅，不停的将瘦rou中的血水挤出，让rou质更白。

    在淘洗了五遍之后，洗rou的水终于变得清澈了，瘦rou馅儿也变得快和肥rou一样白了。

    将这些rou馅儿拿到了案台旁，李逸又让张国利帮忙去把张铁霖剁好的肥rou馅儿拿了过来。

    草鱼rou馅儿是上午剁好的，李逸也一起拿了过来。

    随后，李逸又去储藏室取出了昨天磨好的米粉，开始配起了馅料。

    这个米粉并不是条状的米粉，而是将籼米泡发后，磨成米浆，过滤掉水分后烘干留下的米粉渣。

    卷切里是需要加入面粉或淀粉来增加粘性的，否则做熟以后，rou也很难成型。

    现代制作卷切的商家，都是直接加淀粉。

    加淀粉的成团效果的确好，但质感更像火腿肠，而且没有米香味。

    传统的卷切，是要用米粉渣来做的。

    这样做出来的卷切不光会有rou香，还会有浓郁的米香，比淀粉卷切好吃得多。

    把瘦rou、肥rou、鱼rou按照1：1：1的比例配好rou馅儿后，李逸又往rou馅儿里加了五分之一的米粉渣。

    又往里加了姜蒜末，盐，胡椒粉等配料后，李逸就开始搅拌了起来。

    很快，rou馅儿就全部搅拌均匀了。

    第741章 看不透

    李逸拿出了早就准备好的纱布，用水打湿，就铺在了案台上。

    舀起一勺rou馅，倒在纱布上，倒成长条状，李逸用纱布将它包裹起来，向前一推，rou馅翻滚，