一口天价炒饭，老唐当场拜师 第388节 (第4/5页)

搅拌均匀，李逸拿过刷子，在饼皮上方刷了一层蛋液。

    跟着，他就拿过一把剔骨的薄刀来，贴着案板将饼胚挑了起来，用手托着，反手扣进了芝麻盘里。

    轻轻一按，让它刷了蛋液的一面沾满芝麻，随后李逸就用刀托着它沾满芝麻的一面，放在了托盘上。

    依次如法炮制，李逸将一块块饼胚都这样沾满芝麻，倒扣在了托盘上，相互之间留出了空隙。

    终于，饼胚装满了一盘，李逸也端起托盘，将其送进了烤箱里。

    第443章 炒米饼

    并没有加热烤箱温度，李逸只是把烧饼胚送进了烤箱里，让它在烤箱中继续饧一次。

    这一步是为了让它的饼胚进一步膨胀，为后续烤制时饼皮分层做好准备。

    趁着饼胚饧发的时间，李逸把制作炒米饼的隔夜饭拿了出来。

    这些隔夜饭都是昨天他蒸好放进冷藏柜里的，经过一晚的放置，米粒里的淀粉非晶区重新结晶化，已经变得颗粒分明了起来。

    看到一盘盘的隔夜米饭，绵羊想起了什么，惊喜问：“逸哥，你要做炒饭吗？”

    “是要炒，但不是做炒饭。”

    李逸把米饭交给了她：“帮我把米饭都打散。”

    绵羊拿过一个饭勺，一边打着米饭，一边问：“你不做炒饭，干嘛要蒸这么多隔夜饭？”

    “这是要做炒米饼的。”

    李逸随口说了句。

    “炒米饼？”

    绵羊想了想，不解问：“是用米饭炸的锅巴？还是什么？”

    “不是。”

    李逸解释：“这是粤省的一种小吃，叫炒米饼，也叫粉酥，年饼。

    就是把熟米炒到干酥，然后碾成米粉，再拌馅料，用模具压成的米饼。”