一口天价炒饭，老唐当场拜师 第121节 (第4/5页)

说是用鸡油炒，也没有蒸茄子的步骤啊？”

    闻言，赵金麦也点了点头：“我看这段的时候，好像也没说要蒸茄子。”

    李逸笑着解释：“茄鲞这道菜的原型，其实是茄鲊，是一种用鲜茄子切丝，晒干以后拌上米粉、细盐制作成的腌制菜。

    两湖地区和云贵川地区都有这种茄鲊，回头你们有空可以去云省看看，老昆明人家里基本上都有这道菜。”

    “茄鲊？”

    刘艺菲不解：“那红楼梦里为什么会写成茄鲞呢？”

    “鲞这个字的意思是剖开晾干的鱼，也指腌制的鱼rou，它是一个名词。”

    李逸一边将茄子条从盘子里取出，一边解释：“鲊呢，指的是一种制作食物的方法，也就是鲊菜。

    鲊早在《诗经》中就已经出现了，但那时候的鲊都是用鱼做的。

    从宋朝开始，鲊菜就已经有很大的发展了。

    《梦梁录》里就记载了京师的食肆里，出售有海蜇鲊、大鱼鲊、鲜鲊、子鲊、鲜鹅鲊、寸金鲊等很多种鱼类和rou类的鲊菜。

    包括明代的《水浒传》里，阎婆为女儿阎婆惜与宋江置办的酒菜中，就有一道肥鲊，就是用肥猪rou做的鲊菜。

    《金瓶梅》里，西门庆也是鲊菜的狂热粉丝，他和潘金莲在葡萄架下，婢女送来的下酒菜里，就有一道木樨银鱼鲊，也就是鸡蛋炒银鱼。

    到了清朝就出现了熟鲊，也就是用各种rou制作的鲊菜。

    曹雪芹先生久居金陵，家中富贵，肯定有很多鲊菜可以吃，他显然很喜欢吃茄鲊，所以才写进了书里。

    不过他用的词比较文雅一些，就写成了茄鲞。

    茄子是最吸味的，用高汤清蒸再晾晒，可以让它