一口天价炒饭，老唐当场拜师 第544节 (第5/5页)

几道他们还真没吃过。

    “高邮紧邻长江，按照地理位置划分，应该算作南方。”

    李逸将糯米放到了水龙头下方，快速冲洗着，一边说道：“粽子在南方，甜咸皆有，不过还是咸粽吃得更多些。

    咸粽的代表，就是嘉兴粽。

    其中嘉兴的鲜rou粽，是名头最盛的，号称粽子之王。

    我做的这个【蛋黄rou粽】，就是从嘉兴rou粽的做法改良过来的。”

    快速淘洗着盆中的糯米，李逸解释：“注意，嘉兴鲜rou粽用的米是不提前泡的，只需要淘洗几遍。

    而且淘洗的时候，速度要快，淘得快，才洗得净。

    洗完以后，不能用手去搅拌，这样可以让它快速沥干。

    这样淘洗过的米吸水量少，所以用酱油拌米时，咸味就更容易吸收进去。”

    第622章 【蛋黄rou粽】

    听到李逸的解释，在场摊主们都忍不住低声议论了起来。

    而案台前方，蹲在地上的工作人员举着的显示屏上，也飘过了一条条不解的弹幕。

    “糯米不用泡？”

    “我在家包粽子的时候都是要泡的啊？”

    “得泡的吧？不泡肯定夹生。”

    “我做粽子，糯米都得提前泡一宿。”

    扫了眼飘过的弹幕，李逸抬头看着窃窃私语的摊主们，开口解释：“糯米泡不泡，主要看自己的口味，另一方面是看品种。

    以前包粽子，糯米提前泡是为了好煮，省柴火。

    一般泡两三天，上锅煮一个小时就能煮得软糯。

    但其实直接淘洗干净上锅煮，也是能熟的，就是没有泡过的糯米那么软糯罢了。

    至于品种区别，一般在北方地区，种植的都是圆糯米，也就是粳型糯米。