一口天价炒饭，老唐当场拜师 第644节 (第4/5页)

大大小小的墩子之外，还负责开买账。

    后厨要采购什么食材，都是由墩子负责的。

    墩子要懂得核算成本，调配宴席菜单，所以要够精明，世故圆滑，善于交际。

    在大饭庄里，吃得开的头墩甚至比总厨还要威风，因为他负责买rou，过手就是油。

    所以，有些大饭庄的头墩明明水平足以上灶台了，但却也不肯当炉头，宁愿切切墩，买买菜。

    在墩子里，也分为生墩子和熟墩子。

    生墩子就是切生料的，而熟墩子是负责熟食的加工和冷菜的制作。

    现如今熟墩子已经从墩子里划分出来了，成了了一个独立的工种，也就是冷菜。

    四徒弟负责的就是这个工种。

    此外，在四徒弟身后，还有负责蒸菜的笼锅位，负责宰杀鲜活食材的水案，以及负责煮饭的大灶，负责腌制泡菜，制作凉拌小菜的菜杂等等。

    而五徒弟的白案那边，虽然人数比较少，但也分成了制作主食面点的大案，制作小吃点心的小案，以及专门煮面的面锅，都有专人负责。

    这一套班子下来，已经将整个后厨所需要的各个环节都补全了。

    看着满满当当的后厨，李逸忽然有种回到了御膳房的感觉。

    在现实中，他还是第一次指挥这么多专业人手，一时间竟有些激动。

    他这几个月里都是带着一群明星凑活，大部分活儿都是亲力亲为，什么时候打过这么富裕的仗？

    终于，最后一期了，也该让他享受享受了。

    第749章 【五龙羹】

    略一定神后，李逸就开始安排起了工作。

    “郝师傅。”

    李逸冲郝力保示意：“高汤都在这个保鲜柜里，汤品制作就都交给你了，具体需要什么我待会