一口天价炒饭，老唐当场拜师 第51节 (第4/4页)

是一种天然的凝固剂。

    川省人常吃的冰粉就是用凉粉草做的。

    马师傅想了想，问：“冻粉没有，吉利丁粉或者琼脂可以吗？”

    吉利丁和琼脂也是常用的凝固剂。

    食品级吉利丁大多是从猪皮中萃取而出，或是从牛皮、牛骨、鱼身上提取。

    所以它的学名叫做动物性凝胶。

    西餐的各式甜点，比如慕斯蛋糕，蛋挞等甜品里都会经常用到吉利丁。

    李逸闻言，点头道：“那就琼脂吧！”

    琼脂又名琼胶、洋菜、石花胶、寒天，它的主要材料麒麟菜和石花菜，盛产于海南，也是一种天然的凝固剂。

    琼脂和冻粉都属于植物性凝胶，一般被用在制作中式和日式点心，比如如杏仁豆腐、琥珀糖等。

    而李逸要做的，就是杏仁豆腐。

    马师傅应了声，就吩咐帮厨去给李逸拿东西了。

    吴垒还在埋头洗锅，李逸见状，就先把牛奶倒进了盆里，然后将蛋清放了进去，用筷子搅打了起来。

    摄影师拍着他的动作，好奇问：“你这是准备做什么？”

    “杏仁豆腐。”

    李逸随口解释了句，手中不停。

    “杏仁豆腐？”摄影师不解：“杏仁还能做豆腐？还要加牛奶吗？”

    “杏仁豆腐的主料，就是杏仁和牛奶。”

    李逸说着，就将搅好的牛奶倒进了一个干净的汤锅里。

    跟着，他就拿出了马师傅送来的琼脂，用温水浸泡了起来。

    “逸哥！好了！”

    吴垒拎着洗好的锅跑了回来，献宝似的递到了李逸面前：“看！洗得干净吧？”

    “还行。”

    李逸接过锅来，舀了半锅水，就将杏仁倒了进去，用开水煮了起来。