一口天价炒饭，老唐当场拜师 第551节 (第6/6页)

。”

    李逸拿过了一个大盆，随后把蒸熟的咸蛋黄拿了过来，一边用刀碾碎，一边解释：“【咸蛋黄流沙包】是一道粤式点心，它的味型是咸甜口的，所以除了咸蛋黄以外，要放不少糖。

    咸蛋黄和糖的比例一般是5：4，也就是一斤咸蛋黄配八两白糖，这个热量还是挺高的。

    不过也没人把这个当饭吃，吃多了也腻。”

    说话间，李逸已经把咸蛋黄都碾碎了。

    等碾碎以后，他又用刀抹了一遍，然后细细碾成了泥状。

    “咱们这个【咸蛋黄流沙包】，要想达到流沙的效果，馅儿就一定要细腻，蛋黄要碾得越细越好，这样出来的效果才更好。”

    把碾细的咸蛋黄铲起，放在了盆中，他就往盆里倒入了大量的白糖。

    一边倒他一边解释：“这里的咸蛋黄有两斤，所以要加800克白糖。”

    加完了白糖后，他就拿过了两个白色的塑料袋，往盆里倒了起来。

    “这是全脂奶粉，是给馅料增加奶香味的，它的量也不能少要达到咸蛋黄的四分之一才行，也就是250克。”

    口中说着，李逸停了左手，把袋子拿开，摄影师上前来，拍了个特写，袋子上赫然写着速溶吉士粉五个字。

    “这是吉士粉，是法餐里用来替代吉士酱，做法式甜点，甜馅饼的一种原料。”

    李逸解释：“吉士酱是一种类似奶油的酱，但它做起来比较麻烦，得先把蛋黄和白砂糖打发，再掺低筋面粉，掺牛奶。

    掺的过程中还要用小火来加热，不断搅拌，一直加热到蛋奶液变得浓稠细滑，吉士酱才算做好。