一口天价炒饭，老唐当场拜师 第486节 (第1/5页)

    筋膜比较多的地方，可以用刀跟剁一遍，把筋膜切断，吃的时候也方便，不会塞牙。”

    谢霆风听着李逸的话，若有所思。

    李逸的这番话的确有他的道理，鸡rou连骨的地方，筋膜的确比较多。

    但筋膜也会起到连接作用，如果把筋膜剁断了，rou就更松了，那样会好吃吗？

    肯定不会。

    谢霆风嘴角露出了一丝笑意，他对自己的汽锅鸡更有信心了。

    “接下来咱们来给鸡rou上浆。”

    剔完骨后，李逸就将鸡rou剁成了麻将块大小的小块，放在了盆里。

    随后，他往盆中依次加入了盐，绿豆淀粉，蛋清，胡椒粉，下手搅拌上劲。

    “咱们这道汽锅鸡是汤菜，所以上浆最好的淀粉是绿豆淀粉和玉米淀粉。”

    李逸一边搅拌，一边解释：“这两种淀粉比较纯，上浆的效果比较好。

    其他的比如白薯淀粉，土豆淀粉，用起来就太黏了，效果不好。

    还有，蛋清的用量一定要合适，不管是上浆也好，炒菜也好，蛋清放多了，要么汤浑，要么粘锅。”

    很快，李逸就给鸡rou上好浆了。

    随后，他就冲吴垒吩咐：“去把我的清鸡汤提过来。”

    “好。”

    吴垒刚刚拖完谢霆风接水时撒出来的水，闻言就将拖布放在了一旁，去到储藏室，提着一个汤桶回来了。

    吩咐他把汤桶放在了灶台上，李逸开火加热。

    很快，汤桶缝隙中就飘出了一股诱人的香气。

    闻到这股香气，蔡邵芬忍不住嗅了几下，惊讶问：