一口天价炒饭，老唐当场拜师 第486节 (第2/5页)

“哇！这是什么？好浓的鸡汤味啊！”

    “这就是鸡汤。”

    一旁的赵金麦给她解释：“这是逸哥昨天用二十只鸡吊的清鸡汤，特别鲜。”

    将汤桶盖掀开，李逸拿过汤勺，伸进去搅拌着。

    汤桶中满是清澈的鸡汤，仿佛清水一般。

    这桶高汤是专门用来做汽锅鸡和【鸡豆花】的。

    汽锅鸡虽然也是国宴级别的菜品，但也没有奢侈到用这种高汤来蒸。

    李逸只是用它来给鸡块做水滑而已。

    从中舀出了几勺，倒进了汤锅里，李逸往里加了些花雕，撒了勺盐，一勺胡椒粉。

    给鸡rou水滑的过程，也是给它去腥入味的过程，所以味道必须要够。

    等到汤开之后，李逸就把鸡块依次下进了锅里。

    看到李逸的cao作，谢霆风微微一挑眉，恍然明悟。

    原来李逸说的过水，是用这种方式来给鸡rou过水。

    而在过水之前，还要进行上浆。

    他也知道上浆的原理，就是在食材表面覆盖一层淀粉浆，从而锁住食材内部的水分。

    李逸显然也是这么做的。

    这样一来，鸡rou里的水分就不会因为过水而流失了，而是会被锁在鸡rou里，让rou质保持鲜嫩。

    怪不得李逸会选择过水，原来他不是不懂，而是早就知道该怎么解决过水后rou质变老的问题了。

    看着李逸下rou的动作，谢霆风心中有些惊讶。

    怪不得别人都说他是厨神，果然有两把刷子。

    李逸并不知道谢霆风心中的惊讶。

    但就算知道，也