一口天价炒饭，老唐当场拜师 第322节 (第4/5页)

，这道菜也能占据主菜的地位。

    【烤乳猪】有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤三种烤法。

    三种烤法各有各的特点。

    挂炉烤香气十足，表皮酥脆，但rou质略柴。

    焖炉烤rou质细嫩，汁水充盈，但表皮就没挂炉烤的酥。

    叉烧烤是最古老的烤法，皮脆rou香，但太过费时。

    在古代，这三种烤法各有各的优势。

    但在现代，【烤乳猪】的技艺已经将三种烤法都结合了起来。

    烤猪师傅需要先上叉烤，烤干猪身，这一步叫焙身。

    之后，还要用蜜汁和脆皮水来给乳猪上糖皮，送进明炉烤至表皮烤酥。

    最后，还要用焖炉进行烘烤，烤到内部rou质熟透，汁水充盈，一道【烤乳猪】才算是彻底完成。

    用这种方法，前前后后最少也得七八个小时才能烤好一头乳猪。

    李逸没有这么多的时间和精力来手工烤乳猪，所以他借助了现代科技。

    他让节目组买来的这种烤鸭炉，就是结合了三种烤法的优势，所发明出的现代科技烤炉。

    这些烤鸭炉的两侧都有类似燃气灶灶口的小喷嘴，可以喷出明火，来烤制炉内的食材。

    而密封的炉体，又可以将热量集中在炉膛内，让乳猪的受热更均匀。

    这就是焖炉的作用。

    而烤炉外侧半透明的玻璃，可以观察到内部烤猪的情况，随时进行调整。

    这也是明挂炉的特点。

    另外，炉内的乳猪是固定在铁签上的，而且铁签是和旋转电机连在一起，开烤后会自动旋转，让烤猪的内外都均匀受