一口天价炒饭，老唐当场拜师 第547节 (第1/6页)

    然后是胡椒粉，胡椒粉的作用是给rou馅儿去腥增香，比例是100：0.6，就是一斤rou馅儿放3克的胡椒粉。

    糖的比例和胡椒粉是一样的，这里放白糖是为了给rou馅提鲜。

    酱油就用刚才咱们熬好的这种就可以了，比例是100：4。”

    一边说着，李逸一边把所有的调味料都放进了rou馅里，下手翻拌了起来。

    他看了眼举着手机拍摄的摊主们，提醒：“注意，有些地方用的rou馅是不放酱油的，要保持rou馅本身的红色。

    这种情况下，rou馅里盐的比例就要相应增加。

    酱油的含盐量是每100毫升18克左右，咱们的酱油是熬过的，所以就按20克算。

    100毫升的酱油是115克，换算下来，大概就是每斤rou馅多加大概3.5克盐。

    不过中餐不像西餐，非要量化得那么标准，你们知道大概的比例就可以了。”

    说话间，李逸已经将rou馅搅拌均匀了。

    腾出手来，李逸示意赵金麦把准备好的葱姜碗拿了过来，给摊主和镜头展示了下，解释：“咱们的老祖宗已经用数千年的时间证明过了，去腥最好的就是葱姜。

    不过直接把葱姜切碎拌进rou馅里，会很影响口感，有些不喜欢吃葱姜的在咬到以后，会很影响心情，尤其是咬到姜粒。

    所以咱们最好是把葱姜捏出水来，用葱姜水来给rou馅去腥。”

    说着，李逸就下手把碗中的葱姜抓起，用力揉捏了几下，碗中的葱姜就几乎要变成泥状了。

    随后，李逸拿过了一袋花椒，撒进了碗中，往碗中添了些清水：“花椒的主要功