一口天价炒饭，老唐当场拜师 第547节 (第4/6页)

了，我估计你的事儿就稳了。”

    王副局长闻言，呼吸顿时急促了几分。

    他忙前忙活，不就是为了这事儿吗？

    于是，他深吸了口气，看向了前方案台前的李逸，眼神中也闪过了一丝狂热。

    美食节能不能爆，就看李逸的了。

    台前，李逸已经是第三次往rou馅里加水了，一边继续搅打，他一边解释：“通用rou馅打水的比例，是5：1.5左右，也就是一斤的rou馅打三两水。

    可以少，但不能少于二两，也就是5：1的比例。

    少于这个比例，rou馅儿就太干了，吃着不够水嫩。”

    说话间，李逸已经第三次把rou馅搅打上劲儿了。

    从盆里挖出了一团rou馅，李逸翻转掌心，rou馅黏在他的手掌上，半晌都没落下。

    “rou馅打到这个程度就可以了。”

    李逸把rou馅甩回盆中，说道：“这个rou馅打水的比例也是通用的，包包子，包饺子都可以。

    不过这个比例也不是唯一的，在这个基础上，也是可以继续往里打水的。

    一些饺子馆、包子馆里的rou馅儿，打水的比例可以打到5：3，甚至更高。

    也就是一斤rou馅打六两水，甚至是七两。

    这种比例的rou馅儿就属于水打馅儿了。

    用通用比例打出来的rou馅儿，煮熟以后是一个rou丸。

    用水打馅儿比例做出来的包子和饺子，是会有不少汤汁的，那都是rou馅儿里渗出来的水。

    咱们要做的馄饨和汤圆，都是要加咸蛋黄的。

    咸蛋黄遇到太多的水会被稀释，味道会淡，所以不能用水打馅儿，