一口天价炒饭，老唐当场拜师 第478节 (第5/5页)

洋葱比较多，所以料油里洋葱的量也比较大，和鸡油的比例是10：3，也就是三斤。

    不过要是不喜欢洋葱味，可以减少到一斤，但不能少于一斤，不然味道就失衡了。”

    一边说着，李逸一边又把香葱也下进了锅里。

    葱叶纤薄，很不耐炸，没一会儿就被炸得焦黄了。

    用笊篱捞起料来看了眼，李逸就将一旁的菜籽油也倒进了锅里，搅拌均匀。

    等到油温重新升高，香料再次出香完毕后，李逸就用笊篱把料渣都打捞了出来。

    随后，开着小火，保持着油温，李逸回身拿出了两袋花椒。

    “花椒是椒麻油的关键，花椒要是用不好，那料油就废了。”

    李逸说着，就将两种花椒摆在了案台上：“这种红花椒是上次没用完的无刺凤椒，这是川省金阳产的特级青花椒。

    这两种花椒和鸡油的比例是100：2和100：1，红花椒2，青花椒1。”

    “我吃火锅的时候经常见这两种花椒一起用。”

    陈建兵好奇询问：“这两种花椒放一起，会有什么效果吗？”

    “会有复合的椒麻香，味道也会更好。”

    李逸解释：“红花椒出香，青花椒出味。

    用红花椒炸的料油香气更足，但麻就一定是青花椒麻了。

    其实最好用的还是鲜的青花椒，但采摘季已经过了，只能用这种干货了。”

    李逸把两种花椒都倒进了一个盆里，随后就抱着花椒盆，来到水龙头下冲洗了起来。

    见他肆意冲洗，蒋馨也忍不住问：“这不能洗的吧？沾了水还怎么用？”