一口天价炒饭，老唐当场拜师 第307节 (第3/5页)

性，因为勾火是将火焰引入锅中，点燃锅中的油脂。

    这样会让食材染上一些油烟味，也可能会让食材的色泽发暗。

    传统回锅rou是很少用到勾火的，刚刚王罡自己在炒的时候，就没有勾火。

    可李逸为什么偏偏就勾火了呢？

    听到王罡的问题，李逸随口回答：“我要做的是酥香回锅rou，所以要让rou片尽量干身，不要留下太多的油脂。”

    在宫中，朱二官就炒过回锅rou。

    但那时候的回锅rou还不叫回锅rou，而叫油爆rou。

    油爆rou从北宋年间就已经出现了，第一次出现在书籍上是明人宋翊编写的《竹屿房杂部》里。

    书里记载：“油爆猪，取熟rou细切脍，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”

    在油爆猪的旁边，还有一道叫盐煎猪的菜，就是如今盐煎rou的前身。

    不过在那时候，辣椒还没有传入国内，郫县豆瓣酱还没被出现，所以调味料里都没有郫县豆瓣。

    一直到明末清初，因为川省原住民被屠戮殆尽，朝廷引湖广填四川。

    全国饥民涌入川省，福省一个姓陈的家族，迁徙到了川省郫县久居。

    陈氏族人无意中发明了用辣椒入酱的豆瓣酱，这种豆瓣酱也成了后世郫县豆瓣的雏形。

    后在咸丰年间，陈氏后人借鉴豆腐乳发酵之法，加入灰面、豆瓣一起发酵，发明出了流传至今的郫县豆瓣酱。

    而王罡做的那种所谓传统回锅rou，其实是在咸丰年间，一位姓凌的翰林，在油爆rou的基础上，加入了地方特色郫县豆