一口天价炒饭，老唐当场拜师 第307节 (第4/5页)

瓣酱，改良而成的。

    在那之前，宫中做的一直都是油爆rou。

    宫中做油爆rou，向来都是勾火的，因为不能炒得太油腻。

    李逸做的这道【酥香回锅rou】，就是在油爆rou的基础上，把rou片煸到干香酥脆，就像是油渣一般，炒出酥香的口感来。

    和古时的千叟宴一样，这次来赴宴的大都是老人，而且岁数都不小，很多都有牙齿问题。

    一桌为老人所做的菜，自然不能做那些口感筋道，需要费力啃咬的菜。

    所以，这桌【全猪宴】里，绝大多数的菜，都是烧菜和炖菜，炒菜很少。

    即便是炒菜，也都是经过改良，改成更适合老人牙口的样子。

    这道【酥香回锅rou】，就是通过煸炒把rou片煸到酥脆。

    这样一来，在入口之后，被口水浸润的rou片就会变得绵软，就像是含软了的薯片或虾片一样，哪怕不用牙齿都能吃。

    但要想煸炒得如此酥香，那么就不能留太多的油，否则会把rou片泡得满是油水，一咬一包油，十分腻口。

    所以，李逸才接连两次把rou片中的油清出来，还用勾火的方式，把火引入锅中，烧去了多余的油脂。

    这样炒成的菜，含油量会降到最低，对很多老人的心脑血管疾病也不会造成很大的压力。

    王罡也是专业的厨师，李逸虽然只解释了一句，他就已经明白了，也不再多问。

    锅中郫县豆瓣酱被加热炒散，均匀的裹在了rou片上，特殊的香气也随之弥漫开来。

    一边翻炒，李逸一边往锅中加入了一勺豆豉，一勺尖甜面酱。

    这三种