一口天价炒饭，老唐当场拜师 第439节 (第4/5页)

正菜的职责，是冷盘前菜的职责。”

    李逸一边炒着菜，一边解释：“在一桌正式的宴席里，前菜冷盘是为了让客人在等候热菜的时候，压饥挡饿，开胃利口的。

    所以冷盘需要用一些比较爽口刺激的味道来刺激味觉，提升食客对食物的渴望。

    也是因为这个原因，开宴后上的热菜，也要有一定的先后顺序，要起到相应的作用才行。”

    听着李逸的解释，廖文东听得认真。

    这些理论，小张他们是用不上的，反倒是他这个正儿八经的主厨，听着感觉受益匪浅。

    他忍不住问：“你这桌宴席的菜，也是有特殊设计的吗？”

    “那当然了，不然我为什么把【发丝百叶】放在第一道。”

    李逸将辣椒放入了锅中，开火爆炒，一边解释：“前菜冷盘，都是味道比较重口的菜，在刺激食客食欲的同时，也会让食客的味觉变钝。

    所以第一道菜我上了酸辣口的【发丝百叶】，就是为了起到一个承上启下的作用。

    【发丝百叶】的味道也是以酸辣口为主的，但不会有冷盘那么突出，反而会有一种清爽感。

    而且百叶丝的质地会把冷盘菜的味道尽可能的带下去，会比较清口。

    然后再上【组庵豆腐】，就会更清晰的体会到豆腐和汤底的浓香。

    接下来再来一道【组庵鱼翅】，就彻底用浓香把前菜的刺激感盖过去了。

    味道重的前菜的确可以刺激食欲，但也会让胃部分泌更多的胃酸。

    所以我一开始就上了两道汤菜，喝下去后，会让食客的胃口变得很舒畅，可以更好的迎接后续