一口天价炒饭，老唐当场拜师 第564节 (第1/6页)

    如果和珊瑚糖一起做，颜色呈现朱红色，就是朱饴了，有些烤鸭店的脆皮水就是用朱饴做的。

    要是加了小麦芽汁，糯米，就是米饴了，可以入药，医院里治咳嗽的糖浆就是用米饴做的。

    说这么多就是告诉你们，这个东西是健康的，尽管放就好。”

    说着，他就提起塑料桶，往锅中倒了半桶水饴。

    “水饴咱们加到4500克就可以了，往里面加10克的盐，给个底味，然后就开火来熬了。”

    下方的摊主听得认真，一个个竖着脖子，咳嗽都不舍得大声。

    经过这两天的相处，他们已经比较熟悉李逸了，也不像昨天那么生疏了。

    听着他的讲解，有摊主举手询问：“糖浆里为什么要放盐？”

    “盐可以防止糖浆快速凝固，也能让糖更甜。”

    李逸随口解释了一句，没有多说。

    摄像机在一旁拍摄着，直播间有观众发着弹幕。

    “逸哥上次做面点的时候就说过，要想甜，加点盐。”

    “好像是味觉对比效应，逸哥上次说过，炒菜的时候放点糖提鲜，也是这个原理。”

    扫了眼弹幕，李逸解释：“盐分子比糖分子小，而且更容易溶解在液体里，让液体的渗透加强，让人体感知液体味道的速度加快。

    盐不光能让糖变得更甜，对其他所有味道也都是有增幅效果的，不然怎么说盐是百味之王呢？”

    说话间，李逸拿出了一根温度计，用硅胶夹子夹在了锅边，将末端伸进了锅中央的糖水表面。

    随后，他就打开了灶台火焰，开大火加热了起来。

    “这是厨房专用的温度计