一口天价炒饭，老唐当场拜师 第564节 (第2/6页)

，这次主办方都会给你们配一个。”

    李逸指着温度计解释：“我没功夫教你们怎么看糖浆了，你们就记住，按照比例放好料以后，开大火烧加热就行。

    记住，全程都不要搅它，因为你一搅，温度就会降低，这里面的糖就反沙了。

    反沙是什么，待会儿咱们做【反沙咸蛋黄】的时候我再给你们说。

    反正你们就记住，配好料，让它自己熬就行，别动它就好，特别省事儿。”

    说完后，他就回到了蛋清盆旁，拿过了那袋剩下的白糖：“趁着这个时间，咱们来打蛋白。

    蛋白和糖的比例是8：5，这里差不多有800克蛋白，咱们就加500克糖就好了。”

    说着，李逸就用打蛋器飞速搅打了起来。

    很快，透明的蛋白就开始变白了，开始起了一堆鱼眼泡。

    随着李逸的继续打发，粘稠的蛋白渐渐的变得蓬松了起来，颜色也变得更加雪白了。

    原本只有盆底那么厚的蛋白逐渐膨胀到了足足有半盆的厚度，质地也变成了奶油状。

    就在李逸打发蛋白的时候，观看的摊主们却sao动了起来。

    有摊主指着糖浆锅冲他提醒：“开了！开了！”

    李逸回头看了眼，只见糖浆锅里的糖浆正在沸腾着，上方也飘散着缕缕蒸汽。

    见状，李逸没有在意，只是解释：“这是正常现象，不用管它，现在是在蒸发糖浆里的水蒸气。

    你们在熬糖浆的时候也要注意，糖浆在烧开以后，会保持沸腾状态，和103c的温度，持续蒸发水蒸气。

    等水蒸气蒸干了，糖浆的温度会逐渐提升的，等熬到140c，糖浆就