一口天价炒饭，老唐当场拜师 第564节 (第4/6页)

有点上头啊！

    观察着蛋白的状态，确定蛋白已经彻底打发后，李逸就关闭了打蛋器，将转头提了起来。

    摊主们伸着脖子看着，摄像师也将镜头怼了过来，拍摄着特写。

    只见转头上粘连的蛋白霜果然像是李逸说的那样，变得挺立，尖端也不会下垂了。

    “这种蛋白的状态是比较稳定的，不会轻易消泡，而且质地也比较稳固。”

    说着，李逸就端起了蛋白盆，直接一个翻转，把蛋白盆翻了过来，让它盆底朝下。

    看到这一幕，现场摊主不由齐齐发出了一声惊呼。

    但让人惊讶的是，盆中的蛋白霜却稳稳的粘在盆中，根本没有落下来，就像是地心引力失去了效果一样。

    停留了几秒后，李逸就把盆放回了案台上，一边解释：“这种蛋白霜里已经都是细密的气泡了，这些气泡互相之间都是支撑着的，所以只要不是长时间的倒扣，它们是不会掉下来的。”

    看了眼一旁灶台上还在冒着水蒸气的糖浆锅，李逸就拿出了两块一斤的黄油，从其中一块上切下了100克，和另外一块一起放进了瓷碗里。

    随后，他又拿出了一袋剥好的巴旦木，称出了3500克，和黄油碗一起放进了一旁的烤箱里，用上下80c的温度加热了起来。

    等他忙完后，一旁的糖浆锅上方的水蒸气也已经淡下来了。

    上前看了眼温度计，李逸让摄影师靠近拍了个特写：“现在是125c左右，咱们再等一会儿，等它熬到140c就可以用了。

    但记住，还是不要搅动它，防止反沙，让它自己熬就好了。”

    没一会儿，锅中的糖浆温度就来到