一口天价炒饭，老唐当场拜师 第545节 (第4/6页)

中加入了调料，用力搓拌，一边解释：“嘉兴鲜rou粽里的rou叫鲜rou，不叫腌rou，所以用的rou是不提前腌制的。

    如果用酱油腌制，瘦rou里的水分就会因为酱油里的盐分而流失，煮熟后的瘦rou口感就会比较柴，不容易煮到酥烂。

    这些rou的处理方式是手工搓拌，加盐，糖，花雕酒或者白酒，盐糖的比例是0.5：100，酒的比例是1：100。

    拌的时候要用力搓，一直搓拌到出现这样的小白泡为止。”

    说话间，在李逸的大力翻拌之下，盆中的rou块已经被搓拌出了一层细密的白色小泡。

    拿起一块rou片，给摊主们展示了下，李逸解释：“这样搓拌，也是一种腌制的方式，可以松散rou质纹理，而且煮熟以后会很鲜嫩酥烂，口感更好。”

    说完，他就拿过了黄小明洗好的粽叶，左右一弯，卷成了一个漏斗状。

    用勺子舀起一勺拌好的糯米，在漏斗下方铺了一层，他往糯米上放了一个蛋黄，一片rou片，又往上盖了一层糯米，把粽叶往前一卷，两端一压，扯过棉线来，迅速卷了几圈，一个【蛋黄rou粽】就出现在了他的手中。

    第623章 【咸蛋黄虾仁豆腐】

    “这就是蛋黄rou粽的做法了。”

    李逸将粽子托起，冲摊主们展示了下，随即问：“有谁那里没看明白吗？有问题现在问。”

    闻言，现场摊主顿时就有十多人举起了手来。

    李逸依次点起，他们也问出了自己的问题。

    “用圆糯米可不可以？”

    “用圆糯米要泡吗？要泡多久？”

    “蒸蛋黄的