穿书后我开了个小饭馆 第37节 (第6/9页)

使得锅中的枣泥变得紧致润滑起来。

    苏依依挥动着锅铲，慢悠悠地翻炒着枣泥，动作娴熟老成，直到锅中的枣泥粘度变高，水分蒸发完毕，枣泥馅便制作成功了。

    将枣泥馅晾凉后，团成一个一个的小圆子，放置冰箱冷藏备用，接下来便要开始制作枣泥酥的水油皮和油酥，是用来包枣泥馅外面的皮子。

    先做水油皮，也就是包裹在最外面的一层皮子，把高筋面粉和低筋面粉放入容器中，加入适量的清水，一点点蛋液和些许猪油，本来在这里是要加些糖的，但是考虑到老人家不宜过多食糖，而且枣泥馅也已经够甜了，所以苏依依就没有再加糖进去。

    将这些材料揉捏成面团，盖上保鲜膜放入冰箱醒一会。

    接着便是做油酥，把面粉和猪油搅拌在一起，也揉捏成面团，跟水油皮一样放冰箱冷藏。

    等到时间差不多了，就可以把水油皮和油酥取出来，冷藏过后的水油皮和油酥光滑油亮，继续揉捏两坨面团几分钟，就可以分别将水油皮和油酥切成等量的剂子。

    切好剂子后，取一小团水油皮的剂子，把它按在手心成圆形皮子，然后将油酥包进水油皮中，用虎口收拢水油皮成圆形，再把收口朝下，用擀面杖将包裹着油酥的水油皮擀成牛舌状。

    然后从一头向另一头卷起来，卷起后再用擀面杖竖着再擀成牛舌状，然后再从一头向另一头卷起，接着便是用手将卷起来的面团收拢成圆形状。

    再将压扁变成饺子皮一样的形状，把刚刚做好的枣泥馅放在其中包起来，轻轻地揉成匀称的圆形后，再按压扁成圆形的饼状，这是最后成形的状态，所以一定要均匀匀称。

    在圆形饼状上切上等份的八瓣，将每个小瓣翻转