美食从麻婆豆腐开始 第140节 (第4/6页)

自贡和内江菜为主，又被称为是小河帮，由于自贡以前是盐帮聚集地，所以这盐帮菜的特点主要就是大气高端自成一格，除了具备川菜百菜百味，烹饪技法多样的优点之外，更具有味厚香浓鲜刺辣的特点，其中川菜当中的水煮系列大都出于盐帮菜。

    麻利的把猪里脊rou先切成片放在一边准备着。

    然后把昨天告诉刘哥那边送过来的海椒也同样准备好。

    在这段时间中陈年也琢磨了一下，主要难点就是在刀口辣椒的制作以及码味上浆。

    第一步便是要先做刀口辣椒。

    首先把油烧至三成热，也就是把手放在上面微微感觉到有一丝温热。

    否则油温过高很容易直接把辣椒炸黑，到时候辣椒的辣味和香味都会被苦味盖住。

    而且这海椒陈年选用的是二荆条辣椒，也就是做郫县豆瓣的那种，这种海椒有着独特的焦香味道。

    除此之外又放入一些汉源花椒，这是陈年在询问过刘哥之后特意准备的。

    老四川人在川菜上面多多少少还是有一些经验的。

    将辣椒和花椒下入油锅之后，等待着油温慢慢升高。

    在这件事情上面急不得。

    一直等到海椒的颜色变成棕红色，在翻炒的时候用锅勺感受到辣椒表皮已经变得酥脆的时候，将其捞出来尽数放在案板上。

    用菜刀不停将其剁碎。

    只是在切的时候，陈年忽然感觉到眉毛有点痒。

    结果就挠了一下。

    然后……泪流满面。