美食从麻婆豆腐开始 第140节 (第5/6页)

做水煮rou片时的刀口辣椒这便做好了。

    水煮rou片是一道有rou有菜的菜肴。

    用到的菜一共有三种，蒜苗、芹菜和莴笋尖。

    当然莴笋尖并不是指莴笋叶，还包括下面一部分的身体。

    同样将这三种菜切好之后，放在篮子里沥干水分备用。

    随后再一次将锅烧热，把郫县豆瓣放入其中炒出颜色，香味瞬间弥漫出来。

    郫县豆瓣作为川菜中的灵魂调味料，自然是名不虚传的，更何况陈年买的还是那种三年豆瓣，味道更加醇香。

    随后在其中加入姜蒜末炒香。

    加入姜蒜之后，郫县豆瓣儿本身的香味进一步被激发出来。

    翻炒至这味道达到顶峰的时候，陈年又把这蔬菜放入其中。

    大概七八秒钟之后就加入清水，放入适量的酱油和料酒。

    至此，锅中的三样蔬菜由炒变为了煮。

    无需煮太久，只需要将其煮至断生后，就将这些菜捞出来，放在提前准备好的菜盆当中垫底。

    一会水煮rou片就要放在上面。

    让那些蔬菜先待一会儿冷宫，陈年则是趁着这个空的把之前就切好的猪里脊rou加入少许酱油，少许盐，适量的水以及一颗鸡蛋的蛋清。

    加入盐可以让水分进一步渗透道煮rou里，从而使原本就十分鲜嫩的猪里脊rou变的更加嫩滑爽弹。

    而加入鸡蛋清则可以锁住猪rou中的水分，就好像是女孩子会往脸上拍水一样。

    拍过之后，脸蛋就会变得水汪汪，嫩嫩的。