一口天价炒饭，老唐当场拜师 第352节 (第4/5页)

手中两个面团传回的手感已经趋于一致，李逸就停了手，先将水油面团拿到了面前。

    他先用手掌后半段，把水油面团四周按扁，让它变成棋子状，中间厚，四周薄的面饼。

    随后，他就把干油酥放在了水油面饼的中央。

    用手掌捏了下，给干油酥定了定型，李逸就拢起了水油面饼的四周，像是包包子一样，把干油酥包了起来。

    一边给水油面饼收口，李逸一边解释：“这种包三两以上酥皮的手法叫大包酥，比较难。

    它在包的时候，擀的时候，卷的时候，都要尽量均匀，对基本功的要求比较高。

    所以，你们在家自己做的时候，最好还是用小包酥的方法。

    也就是像平时包饺子一样，把水油面切成面剂，擀成薄片，然后把干油酥包进去，再擀扁来用。

    小包酥大家第一次做的时候会更习惯，但做熟了以后，你们就会觉得，还是大包酥更简单方便。”

    说话间，李逸已经包好了水油面。

    将面团按扁，他拿过擀面杖，就顺着面团的中央位置擀了起来。

    “擀的目的是把油酥擀开，所以要从中间往四周擀。”

    一边擀，李逸一边讲解着细节：“在擀的时候，要控制好力道，让面皮的厚度保持厚薄均匀，这样才不容易破酥。”

    “破酥是什么意思？”

    黄小明听李逸说起了几次破酥，终于还是问了声。

    “就是露馅儿了。”

    李逸解释：“你就把水油面当饼皮，油酥当馅儿，如果厚薄不均匀，油面有的地方太薄，油酥就很容易漏出来，那就叫破酥了。

    说话间，李逸已经把酥皮擀成了一张八十厘米长的