一口天价炒饭，老唐当场拜师 第487节 (第1/5页)

    说着，他用漏勺捞起了两颗已经卷曲成球状的鸡rou球来，冲观众示意：“这就是刚刚用排刀剁过的效果，鸡皮受热卷曲以后，鸡rou就会团成球状。

    看到鸡rou定型以后，就可以捞出来了，不能煮得太老。”

    将火开大，让锅中的清鸡汤沸腾起来，李逸快速将鸡rou球捞了出来。

    “在捞鸡rou的时候，可以开旺火把鸡汤烧开，这样鸡汤上面的油脂会飘到锅四周，捞出来的鸡rou上就不会有那么多的油。

    咱们这是一道汤菜，油要少一些，不然喝起来会太腻，影响口感。”

    将鸡rou球捞出放好，李逸拿过了一摞建水白陶小汽锅来，把鸡rou球放了进去，每锅里两颗rou球。

    随后，他又往里放入了几朵洗好的鸡油菌，一根宣威火腿丝，和一片党参，一根虫草，一片三七。

    从汤桶里舀出了一勺清鸡汤来，李逸依次往小汽锅里倒了一些，刚好没过鸡rou球一半。

    最后各自加入两片姜片，两段葱段，李逸就将它们摞在一起，送入了蒸箱。

    “这些都是客位上的小份，加压蒸两个小时就可以。”

    李逸回到案台前，看向镜头解释：“这种剔骨水滑rou，清汤隔水蒸的做法，是国宴版的做法。

    这种做法比较精细，吃起来也比较方便，过瘾，味道也更好。

    如果在家里自己做，可以用家庭版的做法做。

    具体区别就是鸡rou不用上浆水滑，直接用凉水汆烫一下，然后洗干净，放进汽锅里蒸就可以了。

    只要注意两点，一是洗完的鸡rou，要把水甩干净。

    如果甩不干净，在蒸的时候血水会流出来，让汤变得浑浊发腥，影响味