一口天价炒饭，老唐当场拜师 第465节 (第3/6页)

量配齐，放在了一起。

    “这些料要先泡泡水，洗掉灰尘，和多余的料味。”

    李逸说着，就将调味料倒进了锅中，加水烧煮了起来。

    “如果不急着用，就用常温水泡三十分钟，如果急着用，就下锅煮三分钟，味道就能出来了。”

    眼看着锅中水开，煮了两分多钟后，李逸就将调味料捞了出来，放到了一边。

    重新起锅烧油，他先爆香葱姜，随后就把所有调味料一起放下锅中。

    炒到出香后，他就添了半锅的热水。

    “一斤的料水，要配二十克的盐，五克的糖。

    同样的，如果一次性处理的鸡多，就同比例增加。”

    李逸说着，就关了火，用笊篱将锅中的调料都捞了出来，装进了一个小纱布袋里，重新丢回了锅中。

    随后，他就看向孙丽，解释：“这个料水这样就算炒好了，不过它不是用来煮鸡的，是用来腌鸡的。

    这种技法叫湿腌，也叫盐水腌制法。

    它是利用溶液的扩散渗透作用，让盐分和香料的味道均匀的渗透到被腌制的食材里，让组织内外溶液浓度达到动态平衡。

    这样腌出来的鸡，内外的味道都是一致的，就连骨头里都是有味道的。

    这种技法不光可以用来腌rou，做果脯的时候，用的也是这种方法。”

    “原来是这样！”

    孙丽恍然大悟：“怪不得我刚刚吃那块鸡rou，感觉特别入味，特别香，原来是用了这种湿腌的技法。”

    “对。”