一口天价炒饭，老唐当场拜师 第638节 (第6/6页)

，听话的躺在了案板上。

    切开的横截面白生生的，只有外圈一层是红色的，乍一看像是红薯片一般，但却散发着浓郁的rou香。

    郝力保在一旁看着，忍不住伸手捏了一片切好的卷切，送入了口中。

    刚出锅的卷切是最好吃的，虽然放凉以后再蒸熟也可以吃，但总没有刚出锅的有味道。

    薄薄的rou片入口后，rou香味愈发浓郁了几分。

    牙齿落下，紧致的rou质甚至有几分弹牙。

    不过再稍稍用力，牙齿就压破了rou质，将内部的汁水挤压了出来。

    此时，夹杂在rou馅儿里的米渣早已化为了淀粉，和rou馅儿融合到了一起，为rou馅儿增加了几分软糯的口感。

    刚刚被李逸抹在刀刃上的那些猪油，为卷切的横截面附加了一层薄薄的油膜。

    而guntang的卷切则激发出了猪油的香气，让卷切的香气更上一层楼，越嚼越香。

    最重要的是，这盐口拿捏得恰到好处啊！

    郝力保低头看了眼卷切，眼神有些讶异。

    到了他这种水平，一些复杂的技术，已经没有什么难度可言了。

    这么多年以来，早就熟能生巧了。

    但越是他这个水平的厨师就越清楚，好厨子一把盐，那是绝对不假。

    几十年的老厨师，都有拿捏不好盐口的时候。

    而且越是分量大的菜，越难拿捏。

    西餐厨师有个笨办法，就是严格控制量，不管是食材也好，调料也好，都会用克数记好比例。

    中餐厨师往往是靠经验，多或少都在一念之间。