一口天价炒饭，老唐当场拜师 第514节 (第3/6页)

，临上桌再准备都可以。

    此外，就是贵省特色的豆豉火锅，以及琼省的糟粕醋火锅了。

    它们需要的原料也都是现成的材料，只需要当天准备就可以了。

    至于云省特色的菌汤火锅，这种汤底也没办法现在处理。

    因为为了追求新鲜，李逸交代过小吕，让他采购最新鲜的鲜菌，明天才能到，只能后天临时准备了。

    还有西域最受女性欢迎的茄汤，粤省顺德特色的粥汤，也是没办法提前处理的，都需要在当天现做。

    最麻烦的就是红汤了。

    红汤涮锅，李逸打算做山城的牛油老火锅，和川式的麻辣火锅，它们都需要很多的香料，得预先炒制。

    但今晚已经是来不及了，因此李逸把它们的准备工作放到了明天上午。

    今晚时间有限，李逸打算把那些需要提前处理，耗费时间的汤底做出来。

    比如需要熬煮六小时以上的骨汤锅底，带回来的那些牛骨头，就是最好的原材料。

    这十种汤底里，最繁琐复杂的，就是鲁式的奶汤，和闽式的金汤了。

    鲁式奶汤锅里用的汤，是高汤里所讲的奶汤。

    鲁式高汤一般分为毛汤、清汤、奶汤三大类。

    毛汤是最普通，最常用的，就是直接用原材料熬出来的，平常炒菜，炖rou的时候最常用到。

    用rou蓉洗几遍，把毛汤洗到清澈以后，就是清汤了。

    鸡豆花，开水白菜里的清汤，用的就是这种。

    奶汤是在熬汤的时